PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a pretreatment dipping sauce for grilled meat that can make meat soft at a low cost with simple configuration and retain a sufficient sweet taste to hold a delicious taste of food at the same time, and a method for producing dipped meat.SOLUTION: This pretreatment dipping sauce for grilled meat contains raw soy sauce and a stevia sweetener without adding sugar and starchiness. The higher the concentration of a nutrition source is, the faster the breeding speed of microorganisms is, and the higher the concentration of the nutrition source is, the faster the degradation speed of the nutrition source is. Taking note that meat for seasoned-dipped grilled meat distributed at a low cost is generally hard, the meat is dipped in raw soy sauce to make the meat texture soft, and the stevia sweetener not assimilated by the microorganisms is used instead of sugar to suppress breeding of microorganisms and a decrease in sweetness. The ratio of the stevia sweetener to raw soy sauce is preferably 20-40 parts per 100 parts of raw soy sauce in sugar conversion according to the degree of sweetness.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】簡単な構成で低コストにして肉を柔かにさせ、同時に、充分な甘味を保持して美味しい食味を保持することのできる焼肉用下処理浸け込みたれ、並びに浸け込み肉の製造方法を提供する。【解決手段】本発明の焼肉用下処理浸け込みたれは、生醤油と、ステビア甘味料と、を含み、その他に糖、デンプン質を添加しない。微生物は栄養源の濃度が大であるほど増殖スピードが速い。また、栄養源の濃度が大であるほど栄養源の分解スピードも速い。本発明では、低価格で流通している味付け浸け込み焼肉用肉が一般的に硬いことに着目し、生醤油に浸け込むことで肉質を軟化し、微生物が資化しないステビア甘味料を砂糖の代わりに使用することで、微生物の増殖と甘みの低減を抑制するものである。生醤油に対するステビア甘味料の割合が、生醤油100部に対して甘味度に応じて砂糖換算で20~40部であるとよい。【選択図】図1
