KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,ANTONOVA IRINA ALEKSANDROVNA,Антонова Ирина Александровна
申请号：
RU2012105627/13
公开号：
RU0002483588C1
申请日:
2012.02.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of preserved products for school age children alimentation. The method envisages recipe components preparation, preparation of pectin solution in water at the components weight ratio equal to 1:20, rye offal scalding in boiling water at the components weight ratio equal to 1:4-1:5 during 20-40 minutes, cooling to a temperature no higher than 40°C, pectin introduction and cooling to a temperature no higher than 15°C, beef mincing and part of bulb onions milling. The listed components are mixed with part of salt and black hot pepper to produce mince. Parsley, dill and celery greens are minced. Fresh white cabbages are chopped and frozen. Greens and cabbages are mixed with the remaining salt to produce filling. Rolls are formed from mince and filling, mealed in bread crumbs and fried in butter. Sour cream and tomato puree are mixed and cooked to produce a sauce. The rolls and sauce are packed, sealed and sterilised. Additionally, one introduces into the sauce sunflower flour that is poured with drinking water and maintained for swelling before mixing the components are taken at the specified ratio.EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов для питания детей школьного возраста. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление пектинового раствора в воде с соотношением компонентов по массе 1:20, заваривание ржаных отрубей в кипящей воде с соотношением компонентов по массе 1:4-1:5 в течение 20-40 минут, охлаждение до температуры не выше 40°С, введение пектинового раствора и охлаждение до температуры не выше 15°С, измельчение на волчке говядины, измельчение части репчатого лука. Перечисленные компоненты смешивают с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке зелень петрушки, укропа и сельдерея. Шинкуют и замора
