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一种含有番茄红素的肉制品及其制造方法
- 专利权人:
- 天津商业大学
- 发明人:
- 张坤生,乔亮,任云霞
- 申请号：
- CN201210324528.5
- 公开号：
- CN102793200A
- 申请日:
- 2012.09.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种含有番茄红素的肉制品及其制造方法，旨在提供一种色泽诱人、营养均衡、食用安全，更益于人体健康的肉制品及其制备方法。该肉制品番茄红素含量达9.6mg/kg～15.8mg/kg,乳酸链球菌素0.04%～0.05%，亚硝酸盐0.01%～0.02%。其制备方法为：将合格的新鲜瘦肉进行修整，去除结缔组织，得到瘦肉原料，然后在瘦肉原料中加入腌制剂于0～4℃腌制；将番茄带皮打浆，高压均质处理，含水量在94%～96%，-4～-6℃下进行速冻处理，得到番茄冰浆。然后将腌制后的瘦肉原料中加入制得的番茄冰浆、冰和辅料混合，在0～12℃下进行斩拌或滚揉处理，除氧后灌肠；灌制后直接煮制成熟后冷却，冷却后放入冰箱4℃贮藏，即得番茄红素肉制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
