The present invention relates to a method for making fruit ice-cream, which comprises preparing a raw fruit material, in particular acceptance, sorting, washing, cleaning, chopping and blanching, preparing and mixing prescribed components, pasteurizing, cooling, preserving and freezing the mixture, prepacking, hardening, packing and preserving. Prior to mixing the prescribed components the chopped and blanched raw material is acidified with edible citric acid up to pH 2.7-3.3, puree is obtained, it is heated up to a temperature of 80-85 °C and kept in the course of 20-25 min, homogenized, cooled and mixed with a sugar syrup preliminary pasteurized and cooled.Изобретение относится к способу производства плодово-ягодного мороженого, который включает подготовку плодово-ягодного сырья, а именно прием, сортировку, промывание, очистку, измельчение и бланширование, подготовку и смешивание рецептурных компонентов, пастеризацию, охлаждение, хранение и фризерование смеси, фасование, закаливание, упаковывание и хранение мороженого. Перед смешиванием рецептурных компонентов измельченное и бланшированное плодово-ягодное сырье подкисляют кислотой лимонной пищевой до рН 2,7-3,3, получают пюре, подогревают его до температуры 80-85 °C и выдерживают на протяжении 20-25 мин., гомогенизируют, охлаждают и смешивают с предварительно пастеризованным и охлажденным сахарным сиропом.Винахід належить до способу виробництва плодово-ягідного морозива, який включає підготовку плодово-ягідної сировини, а саме приймання, сортування, промивання, очищення, подрібнення та бланшування, підготовку та змішування рецептурних компонентів, пастеризацію, охолодження, зберігання та фрезерування суміші, фасування, загартування, пакування та зберігання морозива. Перед змішуванням рецептурних компонентів подрібнену та бланшовану плодово-ягідну сировину підкислюють кислотою лимонною харчовою до рН 2,7-3,3, одержують пюре, підігрівають його до температури 80-85 °С та витримують протягом 20-25 хв., гомогенізують,
