PROBLEM TO BE SOLVED: To establish a proper use method of a synthetic perfume material as a systematic method for a method of preparing stronger and more native vegetable flavor and to provide an excellent vegetable flavor by the method.SOLUTION: A desired vegetable flavor is more easily prepared than convention by (1): including S-methylmethionine sulfonium chloride as essential, and further (2): appropriately blending (A) carbohydrates, (B) alcohols, (C) phenols, (D) aldehydes, (E) ketones, (F) ethers, (G) esters, (H) carboxylic acids, (I) lactones, (J) furan compounds, (K) furanones, (L) nitrogen- and sulfur-containing compounds, (M) a natural perfume in a manufacturing method of vegetable flavor.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】より強く、より自然な野菜フレーバーの調製方法として、合成香料素材の適正な使用方法を体系的手法として確立し、該手法により優れた野菜フレーバーを提供すること。【解決手段】野菜フレーバーの製造法において、(1):S-メチルメチオニン スルフォニウムクロライドを必須とし、さらに(2):(A)炭化水素類、(B)アルコール類、(C)フェノール類、(D)アルデヒド類、(E)ケトン類、(F)エーテル類、(G)エステル類、(H)カルボン酸類、(I)ラクトン類、(J)フラン化合物、(K)フラノン類、(L)含窒素・含硫化合物、(M)天然香料を適宜に配合することにより、従来に比べ、所望する野菜フレーバーが容易に調製できる。【選択図】 なし
