以酱渣为原料生产酱油的方法
- 专利权人:
- 王听林
- 发明人:
- 王听林
- 申请号：
- CN95112784.5
- 公开号：
- CN1155996A
- 申请日:
- 1995.11.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1997
- 代理人:
- 陈建和
- 摘要：
- 一种利用生产酱油中的废渣——酱渣作原料再生产酱油的工艺方法，其特征是以酱渣为原料，采用一种或二种蛋白酶对酱渣实施酶解反应，加酶量为3-12％(对酱渣干基)，调pH值7.2-8.5，升温至41-54℃，产物经过滤后即可配制酱油。本发明的特点是充分利用了粮食资源，其利用率提高50％，而且产品的风味更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
