A fungal alpha-amylase is provided from Aspergillus fumigatus (AfAmyl). AfAmyl has an optimal pH of 3.5 and is operable at 30 - 75 degrees C, allowing the enzyme to be used in combination with a glucoamylase and an isoamylase in a saccharification reaction. This obviates the necessity of running a saccharification reaction as a batch process, where the pH and temperature must be readjusted for optimal use of the alpha-amylase or glucoamylase. AfAmyl also catalyzes the saccharification of starch substrates to an oligosaccharide composition significantly enriched in DP2 and (DPI + DP2) compared to the products of saccharification catalyzed by an alpha-amylase from Aspergillus kawachii. This facilitates the utilization of the oligosaccharide composition by a fermenting organism in a simultaneous saccharification and fermentation process, for example.Linvention porte sur une alpha-amylase fongique provenant dAspergillus fumigatus (AfAmyl). AfAmyl a un pH optimal de 3,5 et est active à 30-75 degrés C, ce qui permet lutilisation de lenzyme en association avec une glucoamylase et une isoamylase dans une réaction de saccharification. Ceci évite la nécessité de mettre en œuvre une réaction de saccharification sous forme dun processus discontinu, où le pH et la température doivent être réglés pour une utilisation optimale de lalpha-amylase ou de la glucoamylase. AfAmyl catalyse également la saccharification de substrats de type amidon en une composition doligosaccharides considérablement enrichie en DP2 et (DP1 + DP2) par comparaison avec les produits de saccharification catalysés par une alpha-amylase provenant dAspergillus kawachii. Ceci facilite lutilisation de la composition doligosaccharides par un organisme de fermentation dans un processus de saccharification et fermentation simultanées, par exemple.
