The present invention provides a method for producing high quantity jerky using culled laying hen meat. Culled laying hen meat is processed to prepare raw ingredient meat. The raw ingredient meat is mixed with an additive liquid including 5-15 wt% of soy sauce and 0.1-1 wt% of paprika powder. The mixed raw ingredient meat is finely cut and molded, and the molded raw ingredient meat is dried for 5-10 hours at a temperature of 50-80°C. When drying the same, relative humidity during initial drying is maintained at 17-57% for 0.5-1.5 hours. The meat can further comprise 3-6 wt% of a Zanthoxylum piperitum extract.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 산란노계육을 정형하여 원료육을 준비하고, 상기 원료육을 간장 5 ~ 15wt% 및 파프리카 분말 0.1 ~ 1wt%를 포함하는 첨가액과 혼합하고, 혼합된 원료육을 세절 및 성형하고, 성형된 원료육을 50 ~ 80℃의 온도에서 5 ~ 10시간 동안 건조하는 단계를 포함하며, 상기 건조 단계는 건조 초기에 상대습도를 17 ~ 57%로 0.5 ~ 1. 5 시간 동안 유지하는 것을 특징으로 하는 산란노계육을 이용한 고품질 육포 제조 방법을 제공한다. 상기 육포는 초피 추출물을 3 ~ 6wt% 범위로 더 포함할 수 있다.
