Process for improving fresh meat, being added during the maturing of the meat the hongoThamnidium elegans, storing the meat in a temperature range between 0 and 8 ° C, stored Lacarne with a relative humidity between 50% and 98% and stored meat between 21 and 100 days.Procedimiento para la mejora de carne fresca, añadiéndose durante la maduración de la carne el hongoThamnidium elegans, almacenándose la carne en un intervalo de temperaturas entre 0 y 8 °C, almacenándose lacarne con una humedad relativa del aire entre el 50 % y el 98 % y almacenándose la carne entre 21 y 100 días.
