一种芋头酵素的生产工艺
- 专利权人:
- 郑州国食科技有限公司
- 发明人:
- 纪小国,侯银臣,黄继红,其他发明人请求不公开姓名
- 申请号：
- CN201810957138.9
- 公开号：
- CN109077305A
- 申请日:
- 2018.08.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于酵素的制备技术领域，具体涉及一种芋头酵素的生产工艺。本发明的芋头酵素以新鲜成熟完好无腐烂的芋头为原料，将其进行清洗匀浆、灭菌处理、复合酶酶解、压榨取汁、静置澄清、成分调整、菌种活化、益生菌发酵、成分调整、陈酿后所得的芋头酵素的酒精度≤0.5%Vol，pH 3.2~3.8，总酸8 g/L~12 g/L，维生素（B1、B2、B6、B12）含量8~12mg/kg。该芋头酵素为淡黄色、澄清透亮、酸甜可口，具有典雅突出的芋头风味，同时具有丰富的营养物质以及生物活性成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
