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陈醋低温糊化糖化及酒精发酵技术及工艺
- 专利权人:
- 山西农业大学
- 发明人:
- 郝林,许云萧
- 申请号：
- CN201310140161.6
- 公开号：
- CN103243013B
- 申请日:
- 2013.04.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 郑晋周
- 摘要：
- 本发明公开了陈醋低温糊化糖化及酒精发酵技术及工艺，包括麸曲强化剂的制备，陈醋强化大曲的制备，制成高粱粉，配制醋溶液，将制备的高粱粉与制备的醋溶液混合后浸泡，将制备的强化大曲加到浸泡处理后的高粱粉中糖化反应，然后在制备的糖化料中加入经复水、活化过的酿酒高活性干酵母后，密闭厌氧发酵。本发明解决了生高粱酿醋中糊化糖化过程中淀粉不能被充分糖化、出酒率低和易污染杂菌的问题，达到了与传统高温蒸煮糊化糖化酒精发酵的水平，确保后期醋酸发酵的醋酸产量及出醋率达到传统高温蒸煮糊化糖化工艺的水平，保留了传统山西陈醋生产工艺及产品产量和质量，降低了生产成本，减少了山西陈醋整个生产总耗能和污染排放的20%-30%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
