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一种真空干燥与正反高压低温发酵技术制备香辣霜降红薯叶丝的方法
- 专利权人:
- 漯河食品职业学院
- 发明人:
- 吴广辉,毕韬韬,张学全,赵俊芳,邢亚阁,樊振江,康松强,高雪丽,岳燕霞,张小芳,程丽丽,唐雪燕,刘玉青,孙艳玲,唐艳红
- 申请号：
- CN201410239029.5
- 公开号：
- CN104012899B
- 申请日:
- 2014.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 龚燮英
- 摘要：
- 本发明公开了一种真空干燥与正反高压低温发酵技术制备香辣霜降红薯叶丝的方法。该方法是将红薯叶经三段微波真空干燥至水分10％～20％，采用三级正反高压渗透技术进行低温发酵，在温度为25℃～28℃和压力为0.1MPa～0.2MPa的条件下，进行30min～40min启动发酵后，释放压力抽真空至真空度为-0.05MPa～-0.1MPa，保持5min～10min，卸真空恢复常压后进行二级正反高压渗透发酵和三级正反高压渗透后熟发酵。该工艺所制香辣菜丝不仅香辣可口、营养健康且生产速度快，不易被杂菌污染。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
