大豆蛋白凝胶及其制造方法
- 专利权人:
- 不二制油株式会社
- 发明人:
- 釘谷博文,佐本将彦,西浦元章
- 申请号：
- CN200880124702.3
- 公开号：
- CN101909460A
- 申请日:
- 2008.10.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 吴娟`郭文洁
- 摘要：
- 本发明的课题在于：提供具有以往无法得到的凝胶理化性质、且风味及色调也优异的大豆蛋白凝胶；以及提供利用了该凝胶理化性质的大豆蛋白食品。通过使用减少了脂质亲和性蛋白的大豆蛋白原材料来制备凝胶、并且在凝胶化中除了加热外还借助于蛋白交联酶的作用，使凝胶的理化性质改变的程度显著增大，得到目标大豆蛋白凝胶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
