一种功能性水解酪蛋白肽乳饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 洪青,李楠,刘振民,雍靖怡,王时通
- 申请号：
- CN201911394579.3
- 公开号：
- CN111109362A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种功能肽乳饮料及其制备方法,该方法包括:(1)称取酪蛋白加水溶解,调节pH,加入蛋白酶,水解,杀菌和冷却,得基料A;(2)将原料乳均质、杀菌和冷却,添加发酵剂进行发酵,冷却,得基料B;(3)将料液A与料液B按比例加水混合,调酸,均质,冷却,罐装,冷藏。本发明克服现有技术中酪蛋白水解度高时存在严重苦味导致在乳制品中的应用受到制约的问题,使该产品更利于被消费者接受。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
