改进生面团和面包质量的方法
- 专利权人:
- 丹尼斯科有限公司
- 发明人:
- J·B·瑟
- 申请号:
- CN00816665.X
- 公开号:
- CN1407856A
- 申请日:
- 2000.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2003
- 代理人:
- 张广育`姜建成
- 摘要:
- 制备生面团的方法,此方法包含将可以同时水解非极性脂、糖脂和磷脂的酶加入生面团。可以加入该酶的一种或更多底物,如双半乳糖甘油二酯(DGDG)等半乳糖脂或磷脂酰胆碱(PC)等磷脂。可以将脂底物以谷物脂如燕麦油的形式加入生面团中。该方法提供了延展性改进和粘度减低的生面团,和具有高比容、改进的柔软度和极佳的屑结构的烘烤面包产品。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心