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改进生面团和面包质量的方法
专利权人:
丹尼斯科有限公司
发明人:
J·B·瑟
申请号:
CN00816665.X
公开号:
CN1407856A
申请日:
2000.12.01
申请国别(地区):
中国
年份:
2003
代理人:
张广育`姜建成
摘要:
制备生面团的方法,此方法包含将可以同时水解非极性脂、糖脂和磷脂的酶加入生面团。可以加入该酶的一种或更多底物,如双半乳糖甘油二酯(DGDG)等半乳糖脂或磷脂酰胆碱(PC)等磷脂。可以将脂底物以谷物脂如燕麦油的形式加入生面团中。该方法提供了延展性改进和粘度减低的生面团,和具有高比容、改进的柔软度和极佳的屑结构的烘烤面包产品。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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