Apparatus for removing a part from a vegetable piece comprises a conveyor comprising a plurality of vegetable support elements, a vegetable securing mechanism situated above the conveyor which comprises means to secure a vegetable piece in position over an opening in the support element so that the blade of a cutting mechanism may pass through the opening from below the vegetable support elements. A drive means drives the vegetable support elements of the conveyor towards the vegetable securing and cutting mechanisms and a timing means is configured to advance the conveyor in steps of pre-defined distances and to halt forward movement of the conveyor for predetermined periods of time with the centre of the opening of the vegetable support element substantially aligned with a central axis of the vegetable securing mechanism, and to control the actuation of the vegetable securing mechanism and cutting mechanism.L'invention concerne un appareil servant à extraire une partie d'un légume comprenant un dispositif de transport comprenant une pluralité d'éléments de support de légumes, un mécanisme de fixation de légumes situé au-dessus du dispositif de transport qui comprend des moyens pour fixer un légume en position sur une ouverture dans l'élément de support de telle sorte que la lame d'un mécanisme de coupe puisse passer à travers l'ouverture depuis le dessous des éléments de support de légumes. Un moyen d'entraînement entraîne les éléments de support de légumes du dispositif de transport vers les mécanismes de fixation et de coupe de légumes et un moyen de temporisation est conçu pour faire avancer le dispositif de transport par étapes sur des distances prédéfinies et pour arrêter le mouvement vers l'avant du dispositif de transport pendant des périodes prédéterminées, le centre de l'ouverture de l'élément de support de légume étant essentiellement aligné avec un axe central du mécanisme de fixation de légumes, et pour commander l'actionnement des mécanismes de fixati
