多菌种豆渣酿造酱油及其制作方法
- 专利权人:
- 九三粮油工业集团有限公司
- 发明人:
- 杨雪,赵阳,杨福明
- 申请号：
- CN201310293826.7
- 公开号：
- CN104286813A
- 申请日:
- 2013.07.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及多菌种豆渣酿造酱油的制作方法。本酱油以豆渣、麸皮等为原料，经多种微生物发酵酿制而成。本发明利用的曲精以CICC2339（沪酿3.042）米曲霉菌株为主，黑曲霉等多菌种为辅，特别添加活性生香酵母，酵红素等。原料豆渣具有较高的营养价值，其成分与豆腐相似，含有丰富的蛋白质、糖以及Ca、P、Fe等矿物质，制成的酱油成品各指标均达到要求，因此可以使用豆渣代替豆粕生产产品。本酱油呈红褐色，酱香浓郁，味道鲜美，咸度适中。质量远优于市场上的化学酱油、勾兑酱油或动物毛发酱油等。本酱油的制作过程包括原料处理、制曲、发酵、淋油、加热灭菌、沉淀澄清、制成成品等步骤。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
