一种洋葱汁的发酵生产方法
- 专利权人:
- 广东嘉士利食品集团有限公司
- 发明人:
- 梁孟,罗立新,成丽丽,冯莹莹
- 申请号：
- CN201210534891.X
- 公开号：
- CN102972713A
- 申请日:
- 2012.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 一种洋葱汁的发酵生产方法，它涉及农副产品加工领域。采用以下生产方案：1)洋葱→去皮、去：将洋葱去皮、去头和根，清洗，炸碎；2)添加NaCl：向破碎物中加入NaCl；3)发酵池自然发酵：将上述洋葱破碎物置于30～35℃的恒温箱中发酵；4)离心过滤：将发酵物离心过滤制得洋葱发酵汁；5)储存：在发酵洋葱汁中加入β-环状糊精，室温储存，备用；本发明以洋葱为发酵底物，利用环境中的微生物，室温自然发酵3～4天，洋葱原有的辛辣气味得以去除，并且保留了其葱香味，营养成分得以提高，操作简单、条件容易控制，适合大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
