The application describes a method for extracting and concentrating flavoring substances of one or more food products, including the steps of (a) cooking a food product or food products in a vacuum for 1 to 15 hours, preferably 1.5 to 13 hours, at a temperature equal to from 50 to 90 ° C, preferably from 70 to 88 ° C, more preferably from 80 to 86 ° C to obtain an extract of a food or food product, (b) collecting the extract, (c) crystallizing the water contained in the extract in the form of ice formed by freezing the hood, and (d) getting concentrated extract of flavoring substances from the extract by separating ice crystals from the rest of the extract, in which stage (a) cooking under vacuum is carried out in bags of the type of vacuum bag.В заявке описан способ экстракции и концентрирования вкусовых веществ одного или большего количества пищевых продуктов, включающий стадии (a) варки пищевого продукта или пищевых продуктов в вакууме в течение от 1 до 15 ч, предпочтительно от 1,5 до 13 ч, при температуре, равной от 50 до 90°C, предпочтительно от 70 до 88°C, более предпочтительно от 80 до 86°C для получения вытяжки пищевого продукта или пищевых продуктов, (b) сбора вытяжки, (c) кристаллизации воды, содержащейся в вытяжке в форме льда, образовавшегося при замораживании вытяжки, и (d) получения концентрированного экстракта вкусовых веществ из вытяжки путем отделения кристаллов льда от остальной вытяжки, в котором стадию (а) варки под вакуумом проводят в мешках типа вакуумного мешка.
