GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE "VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT SOI ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK"
发明人:
DOTSENKO SERGEJ MIKHAJLOVICH,Доценко Сергей Михайлович (RU),SKRIPKO OLGA VALEREVNA,Скрипко Ольга Валерьевна (RU),KARPOV ALEKSEJ ANATOLEVICH,Карпов Алексей Анатольевич (RU)
申请号：
RU2010127613/13
公开号：
RU0002455859C2
申请日:
2010.07.02
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular, to methods for meat-and-vegetable food concentrates production using soya. The method envisages preparation of meat paste (of a combination of organ meats) and soya protein clot, their mixing at a ratio of 1:1, moulding the produced mixture into 1-2 mm diameter granules the granules are dried at a temperature of 110-120°C during 30-35 minutes. One uses a combination of bird organ meats - heart: liver: gizzard stomaches at a ratio of 1:1:1 or a combination of organ meats of cattle or swine - heart: liver: lung at a ratio of 1:1:1. The soya protein clot is produced by way of protein coagulation with 5% solution of ascorbic acid in a disperse soya system, the soya protein clot conditioned till its moisture content is equal to 30-35%.EFFECT: method allows to produce a concentrate with balanced amino acid composition and high nutritive and biological value containing a biologically active protein-vitamin-mineral complex.2 cl, 2 exИзобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам получения мясо-растительных пищевых концентратов с использованием сои. Способ предусматривает приготовление мясной пасты из комбинации субпродуктов и соевого белкового сгустка, их смешивание в соотношении 1:1, формование полученной смеси в гранулы диаметром 1-2 мм и сушку при температуре 110-120°С в течение 30-35 мин. Используют комбинации субпродуктов птицы - сердце:печень:мышечные желудки в соотношении 1:1:1, или комбинации субпродуктов крупного рогатого скота или свиней - сердце:печень:легкое в соотношении 1:1:1. Соевый белковый сгусток получают путем коагуляции белка в соевой дисперсной системе 5%-ным раствором аскорбиновой кислоты, с доведением соевого белкового сгустка до влажности 30-35%. Способ позволяет получать концентрат со сбалансированным аминокислотным составом, высокой пищевой и биологической ценностью, содержащий биологически активный белково-витаминно-минеральный комплекс. 1 з.п
