PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a heat-sterilized liquid seasoning containing soy sauce in which a degradation odor derived from soy sauce which occurs during heat-sterilization is suppressed, and to provide a method for manufacturing the heat-sterilized liquid seasoning containing soy sauce.SOLUTION: A heat-sterilized liquid seasoning containing soy sauce contains an extract of a Pleurotus mushroom. A method for manufacturing the heat-sterilized liquid seasoning containing soy sauce includes the steps of: hydrolyzing a Pleurotus mushroom using at least one kind of enzyme selected from pectinase, deaminase, glutaminase, and nuclease to obtain an extract of the Pleurotus mushroom and then adding the extract of the Pleurotus mushroom obtained by the hydrolysis to a liquid seasoning containing soy sauce to heat-sterilize the same.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 醤油入りの加熱液体調味料において、加熱殺菌時に生じる醤油由来の劣化臭を抑制した、醤油入り加熱殺菌液体調味料とその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】 ヒラタケ属キノコ抽出物を含有することを特徴とする、醤油入り加熱殺菌液体調味料を提供すると共に;醤油入り加熱殺菌液体調味料を製造するにあたり、ヒラタケ属キノコを、ペクチナーゼ、デアミナーゼ、グルタミナーゼ及びヌクレアーゼから選ばれる少なくとも1種の酵素を用いて加水分解処理してヒラタケ属キノコ抽出物を得、次いで、これにより得られたヒラタケ属キノコ抽出物を醤油入り液体調味料に添加した後、加熱殺菌処理することを特徴とする、醤油入り加熱殺菌液体調味料の製造方法を提供する。【選択図】 なし
