PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a modified coffee raw bean capable of imparting a value-added flavor to a coffee extract, without acquiring and using intentionally yeast or microbe.SOLUTION: There is provided a modified coffee raw bean. In the modified coffee raw bean, with respect to a sample obtained from the modified coffee raw bean by a prescribed preparation method, a relative area of phenylethyl alcohol obtained by performing GC/MS analysis in a prescribed analysis condition is 0.11 or more to a relative area 1.00 of ethylhexanoate which is a standard substance.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】わざわざ酵母や微生物を入手して用いなくても、付加価値のある風味をコーヒー抽出液に付与することのできる改質コーヒー生豆を提供する。【解決手段】改質コーヒー生豆であって、当該改質コーヒー生豆から所定の調製方法によって得られた試料に対して、所定の分析条件によりGC/MS分析を行って得られたフェニルエチルアルコールの相対面積が、標準物質であるエチルヘキサノエートの相対面積1.00に対して、0.11以上である、改質コーヒー生豆。【選択図】なし
