FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "OMSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET IMENI P.A. STOLYPINA"
发明人:
MARTEMJANOVA LJUDMILA EGOROVNA,Мартемьянова Людмила Егоровна,ZADVORNOV JURIJ ALEKSANDROVICH,Задворнов Юрий Александрович
申请号：
RU2013113835/13
公开号：
RU0002537546C2
申请日:
2013.03.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to meat industry and may be used during sausage products manufacture. The method envisages meat raw material milling, salting and maturating, salted meat raw material milling, mince preparation, injection, links knitting, frying, cooking and cooling. At a stage of mince preparation one introduces a binding component represented by a mixture of amaranth flour and water at a ratio of 1:2.5. Amaranth flour quantity accounts for 1-3% of the mince weight.EFFECT: method ensures high organoleptic indices of cooked sausage, manufacture of a product with high nutritive and biological value and preventive properties.3 tblИзобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве колбасных изделий. Способ предусматривает измельчение мясного сырья, его посол и созревание, измельчение соленого мясного сырья, приготовление фарша, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение. На стадии приготовления фарша вводят связующий компонент, в качестве которого используют смесь амарантовой муки и воды в соотношении 1:2,5. Количество амарантовой муки составляет 1-3% к массе фарша. Способ обеспечивает высокие органолептические показатели вареной колбасы, получение продукта с высокой пищевой и биологической ценностью и профилактическими свойствами. 3 табл.
