一种低水分低盐发酵泡菜的方法
- 专利权人:
- 四川省惠通食业有限责任公司
- 发明人:
- 兰云祥,蹇学刚
- 申请号：
- CN201210340438.5
- 公开号：
- CN102835636A
- 申请日:
- 2012.09.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 吴彦峰
- 摘要：
- 本发明属于泡菜制备领域，尤其涉及一种低水分低盐发酵泡菜的方法。本发明包括以下步骤：清洗整理新鲜蔬菜，切割成型；对切割成型的新鲜蔬菜进行干燥，脱水至重量百分含水量为30-35%，以下百分比都为重量百分含量；将干燥后的蔬菜原料用3.2-4.5%盐及0.03-0.05%香辛料盐渍，再发酵3-4个月；发酵后的蔬菜原料与水之比为1：0.9-1.2混合，静置4—8小时；添加步骤D中所得蔬菜原料的0.8-1.5%拌料，混合均匀后分装、真空密封和灭菌即得。本发明环保、生产成本低、风味好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
