您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种连续式低盐发酵泡菜的方法
- 专利权人:
- 四川省吉香居食品有限公司
- 发明人:
- 颜正财,王艳丽,丁文军,汪维龙,张学峰,余志刚,汤春梅,袁宏,兰恒超,王文建,涂晓慧,彭灯水
- 申请号：
- CN201010256404.9
- 公开号：
- CN101912100A
- 申请日:
- 2010.08.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 徐宏`吴彦峰
- 摘要：
- 本发明公开了一种连续式低盐发酵泡菜的方法，包括以下步骤：A、将待发酵的鲜蔬菜进行清洁和切分；B、向恒温发酵装置中加入泡菜液，该泡菜液按重量百分比含有：1%～7%食盐，0～1%辛香料，0%-1%的泡菜专用功能性菌粉剂，0.1～2%碳水化合物，0.2～2%酵母抽提物、0%～0.03%脱氢醋酸钠，在5℃～43℃下，增菌培养0.5h-48h；C、将步骤A中经清洁和切分的蔬菜送入恒温发酵装置中，使泡菜液淹没蔬菜，在5℃～43℃下，发酵0.1h-90h,制得所需泡菜。本发明有效的缩短了低盐发酵泡菜发酵周期，可连续化生产，品质稳定、安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
