一种单细胞化的降脂薯饼及其制备方法
- 专利权人:
- 安庆市金麦食品有限公司
- 发明人:
- 殷醒球
- 申请号：
- CN201610899258.9
- 公开号：
- CN106343436A
- 申请日:
- 2016.10.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种单细胞化的降脂薯饼，由下列重量份的原料制成：紫薯400‑410、香菇30‑32、白酒30‑31、玉米油2‑3、决明子4‑5、绞股蓝2‑3、枸杞子1‑2、维生素C0.5‑0.6、氯化钙0.1‑0.2、单甘脂0.4‑0.5、果浆酶0.48‑0.5、食品级氨基酸粉适量、柠檬酸适量。本发明的薯饼色泽鲜亮，酥脆可口，膨化率和组织形态俱佳，紫甘薯经过氯化钙浸泡可以保护甘薯的细胞壁结构，降低加工过程中所造成的细胞破碎几率，添加的乳化剂单甘脂可以降低制泥过程中紫甘薯泥的粘性，提高细胞分散性，此外本发明可降脂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
