A method and device for forming shaped cheese in continuous fashion by a pull- stretch method without brine submersion. A method for further forming a cheese ribbon mold by which two grooved belts overlay each other in compressed manner, each belt moving by counter-rotation of each other such that a mold continuously forms and ends.L'invention concerne un procédé et un dispositif pour former du fromage façonné de façon continue par un procédé de traction-étirement sans immersion de saumure. L'invention concerne un procédé destiné à former en outre un moule à ruban de fromage grâce auquel deux courroies rainurées se chevauchent de façon comprimée, chaque courroie se déplaçant en contre-rotation l'une par rapport à l'autre de sorte qu'un moule se forme et se termine en continu.
