KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович
申请号：
RU2014136919/13
公开号：
RU0002547394C1
申请日:
2014.09.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: methods for "Tikhiy Don" ice cream production envisage recipe components preparation, mixing of buttermilk obtained during sweet cream butter preparation, fancy butter, confectionary fat, whole milk condensed with sugar, dry defatted milk, sugar sand, potato starch, vanillin and drinking water, pasteurisation, homogenisation, cooling, freezing, packing and hardening prepared vegetal raw materials are cut, dried in a convective way till intermediate moisture content, maintained under a pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurised to atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials, additionally dried in microwave field till dry substances content is no less than 85% and glazed with milk glaze and introduced into the mixture in the process of freezing. All the components are taken at the preset components ratio.EFFECT: production of new ice-cream with specific organoleptic properties which is enriched with vegetal raw materials biologically active substances.87 clИзобретения относятся к технологии производства мороженого. Способы производства мороженого "Тихий Дон" предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание пахты, получаемой при производстве сладкосливочного масла, масла любительского, кондитерского жира, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, картофельного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, причем подготовленное растительное сырье нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования. Все компоненты взяты при определ
