FIELD: food industry.SUBSTANCE: methods for "Rostovskoye" ice cream production envisage recipe components preparation, 20%-fat cream mixing with cream condensed with sugar, low-fat milk condensed with sugar, condensed cheese whey, confectionary fat, sugar sand, wheat flour, vanillin and drinking water, pasteurisation, homogenisation, cooling, freezing, packing and hardening prepared vegetal raw materials are cut, dried in a convective way till intermediate moisture content, maintained under a pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurised to atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials, additionally dried in microwave field till dry substances content is no less than 85%, glazed with sugar and introduced into the mixture in the process of freezing. All the components are taken at the preset components ratio.EFFECT: inventions allow to produce a range of new ice cream with specific organoleptic properties which is enriched with vegetal raw materials biologically active substances.87 clИзобретения относятся к технологии производства мороженого. Способы производства мороженого ″Ростовское″ предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, причем подготовленное растительное сырье нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретения позволяют получит
