KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович
申请号：
RU2014138025/13
公开号：
RU0002547302C1
申请日:
2014.09.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: methods for "Rostovskoye" ice cream production envisage recipe components preparation, mixing of 20%-fat cream, cream condensed with sugar, low-fat milk condensed with sugar, dry defatted milk, confectionary fat, sugar sand, wheat flour, vanillin and drinking water, pasteurisation, homogenisation, cooling, freezing, packing and hardening. The prepared vegetal raw materials are cut, dried in a convective way till intermediate moisture content, maintained under a pressure under heating conditions till the temperature in no lower than 100°C, depressurised to atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials, additionally dried in microwave field till dry substances content is no less than 85%, glazed with chocolate glaze and introduced into the mixture in the process of freezing. All the components are taken at the preset components ratio.EFFECT: production of new ice-cream with specific organoleptic properties which is enriched with vegetal raw materials biologically active substances.87 clИзобретения относятся к технологии производства мороженого. Способы производства мороженого "Ростовское" предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, причем подготовленное растительное сырье нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретения позволяют получить в а
