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低盐低亚硝酸盐发酵白菜的加工工艺
- 专利权人:
- 太原师范学院
- 发明人:
- 燕平梅,乔宏萍,柴政,赵文婧,单树花,畅晓晖,陈燕飞
- 申请号：
- CN201510173824.3
- 公开号：
- CN105309911A
- 申请日:
- 2015.04.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于白菜深加工领域，具体是一种低盐低亚硝酸盐发酵白菜的加工工艺，包括如下加工步骤：(1)将白菜洗干净沥干水分，在每层白菜叶之间涂抹发酵辅料，置入发酵容器中，压实；密封发酵容器；(2)在温度为20～25℃环境下，发酵时间不得少于两周；或者在温度为15～20℃环境下，发酵时间不得少于一月；(3)发酵完成后即得发酵白菜；(4)发酵白菜经加工，包装后灭菌，得到发酵白菜制品；所述的发酵辅料是由2％(W/W)食盐、2％～6％(W/W)葡萄糖、3％～5％(W/W)辣椒、3％～5％(W/W)大蒜泥、1％～3％(W/W)番茄酱、0.5％～2％(W/W)虾酱、0.2％～0.8％(W/W)干酵母粉构成。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
