PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a milk fat cream that has freezing resistance, whipping properties after freezing and thawing, and heating resistance after freezing and thawing although it consists only of milk-derived components.SOLUTION: An oil-in-water emulsion consists of 30 wt.% or more and 50 wt.% or less of milk fat, 2.5 wt.% or more and 4.5 wt.% or less of milk protein, 3 wt.% or more and 7.5 wt.% or less of milk-derived carbohydrates, 0.15 wt.% or more and 0.55 wt.% or less of milk phospholipids.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 本願発明は、乳由来成分のみを用いて凍結耐性、凍結解凍処理後のホイップ性、及び凍結解凍処理後の加温耐性を付与した乳脂肪クリームを提供することを課題とする。【解決手段】 30重量%以上50重量%以下の乳脂肪と、2.5重量%以上4.5重量%以下の乳タンパク質と、3重量%以上7.5重量%以下の乳由来の糖質と、0.15重量%以上0.55重量%以下の乳リン脂質と、を含むことを特徴とする水中油滴型乳化物。【選択図】なし
