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一种涂抹型再制干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 任发政,王芳,司炜,郭慧媛
- 申请号：
- CN201410510234.0
- 公开号：
- CN104247777B
- 申请日:
- 2014.09.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种涂抹型再制干酪，其中，所述涂抹型再制干酪由含有天然干酪、酪蛋白酸盐、乳化盐、脱脂乳、乳清、脂肪制品和刺槐豆胶的原料组合物制备而成，其中，所述天然干酪为成熟期3‑6个月的天然干酪，所述脂肪制品为脂肪含量为80‑100重量％的脂肪制品。本发明还公开了如上所述的涂抹型再制干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括：(1)将天然干酪、酪蛋白酸盐、乳化盐、脱脂乳、乳清、脂肪制品、刺槐豆胶和部分水混合，得到混合后的物料；(2)将所述混合后的物料熔融，并向熔融的混合物料中添加剩余的部分水。通过如上所述原料相互配合使用，本发明提供的涂抹型再制干酪质构粘稠，具有润滑的口感，并且涂抹性能较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
