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一种复配淀粉生物抗老化剂及应用其提升蛋糕品质的方法
- 专利权人:
- 浙江科技学院
- 发明人:
- 袁海娜,肖功年,尤玉如,龚金炎,魏培莲
- 申请号：
- CN201410143845.6
- 公开号：
- CN103918765A
- 申请日:
- 2014.04.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 吴秉中
- 摘要：
- 一种复配淀粉生物抗老化剂及应用其提升蛋糕品质的方法，属于食品加工技术领域。该复配淀粉生物抗老化剂由低温真菌α-淀粉酶、分子蒸馏单甘酯和硬脂酰乳酸钠构成。该方法包括将低温真菌α-淀粉酶、分子蒸馏单甘酯及硬脂酰乳酸钠与过筛后的面粉搅拌均匀，并慢慢混入蛋糊中，缓慢搅拌，注模，立焙烤，冷却至室温后包装得成品。本发明通过对低温α-淀粉酶作用于小麦淀粉的转化控制，在蛋糕制作过程中实现了对淀粉的有限酶解，并结合复配乳化剂的抗淀粉老化作用，大大降低了淀粉的回生速率，延长了蛋糕的保质期，同时提升了蛋糕品质，使产品组织气孔小而均匀细密，口感更加松软细腻香甜，失水速率下降。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
