SLACK JAY PATRICK,スラック,ジェイ,パトリック,SIMONS CHRISTOPHER TODD,シモンズ,クリストファー,トッド,HANSEN CHAD ALLEN,ハンセン,チャド,アレン
申请号：
JP2014247195
公开号：
JP2015091242A
申请日:
2014.12.05
申请国别(地区):
JP
年份:
2015
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a sweetness enhancing agent, including the use of a sweetener combined with other sweeteners having a concentration above a threshold value at a concentration in a range of below the threshold value to the vicinity of the threshold value.SOLUTION: There is provided an agent which, when the agent is mixed with a sweet material which is known or decided in advance, having density equal to or more than a sweetness threshold value at a concentration in a range of below the sweetness threshold value to the vicinity of the sweetness threshold value, additively enhances the sweetness of the mixture of the sweet material which is known or decided in advance and the agent enhanced compared with sweetness of mixture including only the sweet material or including only the agent. The agent can be identified by comparing a signal generated by an activity assay of a taste receptor under the presence of the agent and a signal generated by the activity assay of the taste receptor under absence of the agent. The activity assay of the taste receptor comprises identifying agents coupling with a membrane penetration domain in the taste receptor while excluding agents coupling with a venus fly trap domain in the taste receptor.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】甘味料を、閾値上濃度の他の甘味料と組み合わせて、閾値下から閾値近傍の濃度で使用することを含む、甘味増強剤の提供。【解決手段】剤が、甘味閾値以上の濃度の、知られたまたは事前に決定された甘味物質と、甘味閾値の近傍または僅かに下の濃度で混合された場合に、前記剤と前記知られたまたは事前に決定された甘味物質との混合物の甘味を、前記甘味物質のみまたは前記剤のみ含有する混合物の甘味と比較して相加的以上に増強する剤であって、前記剤が、前記剤の存在下での味覚受容体の活性アッセイによって生成されるシグナルと前記剤の非存在下での味覚受容体の活性アッセイによって生成されるシグナルとを比較して同定可能であり、前記味覚受容体の活性アッセイが、味覚受容体のビーナスフライトラップドメインに結合する剤を除外しながら、味覚受容体の膜貫通ドメインに結合する剤を同定することを含む、前記剤。【選択図】なし
