The present invention relates to novel applications of hop acids and formulations using hop acids. More specifically, the present invention relates to formulations comprising hop acids to stabilise or emulsify hop oils or other essential oils in aqueous media. We describe an aqueous emulsifiable composition comprising 0.01-5.00 wt% of at least one essential oil and 0.005-10.0 wt% of at least one hop acid, the balance being water. We also describe a method of stabilising or emulsifying an essential oil or mixture of essential oils. The method comprises mixing the essential oil or mixture of essential oils with at least one hop acid to form an essential oil and hop acid mixture and mixing the essential oil and hop acid mixture with water. We further describe the use, as an emulsifier, of a composition comprising at least one hop acid and beverages obtainable with the composition.La présente invention concerne de nouvelles applications d'acides de houblon et des formulations utilisant des acides de houblon. Plus spécifiquement, la présente invention concerne des formulations comprenant des acides de houblon pour stabiliser ou émulsifier des huiles de houblon ou d'autres huiles essentielles dans des milieux aqueux. L'invention concerne une composition émulsionnable aqueuse comprenant de 0,01 à 5,00 % en poids d'au moins une huile essentielle et de 0,005 à 10,0 % en poids d'au moins un acide de houblon, le reste étant de l'eau. L'invention concerne également un procédé de stabilisation ou d'émulsification d'une huile essentielle ou d'un mélange d'huiles essentielles. Le procédé consiste à mélanger l'huile essentielle ou le mélange d'huiles essentielles avec au moins un acide de houblon pour former un mélange d'huile essentielle et d'acide de houblon, et à mélanger le mélange d'huile essentielle et d'acide de houblon avec de l'eau. L'invention concerne en outre l'utilisation, en tant qu'émulsifiant, d'une composition comprenant au moins un acide de houblon et des boissons
