荔枝酒的酿制方法
- 专利权人:
- 广西运亨酒业有限公司
- 发明人:
- 王海东
- 申请号：
- CN201710501464.4
- 公开号：
- CN107057950A
- 申请日:
- 2017.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李瑛
- 摘要：
- 本发明公开了一种荔枝酒的酿制方法，包括以下步骤：1)将荔枝去皮、去核，取荔枝果肉加水打浆；2)调节荔枝浆的pH值至4.0～5.0，并调节糖度至16～18％，接种荔枝浆重量0.01～0.02％的活性干酵母，在20～25℃下发酵6～8天，得到原酒；3)调节原酒pH值至4.0～5.0，加入果胶酶，在40～45℃下酶解20～30min，得到酶解液；4)调节酶解液pH值至4.0～5.0，在20～25℃下继续发酵1～3天，得到第二次酒；5)将第二次酒离心过滤，陈酿，即为荔枝酒。本发明的发酵法可保留荔枝特色天然香气，制得的荔枝酒酒香和果香和谐，对于发酵物酒精度不产生影响，酒液颜色无明显变化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
