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一种糖基化鱼糜凝胶增强剂及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 丁玉庭,刘建华,周绪霞,苏琦
- 申请号：
- CN201810725808.4
- 公开号：
- CN108968023A
- 申请日:
- 2018.07.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明涉及凝胶增强剂，公开了一种糖基化鱼糜凝胶增强剂及其制备方法，该,制备方法含有以下步骤：1）将新鲜蛋清与蛋黄分离，搅拌过滤得到澄清蛋清液，将蛋清液与去离子水混合搅拌，加入三聚磷酸钠溶液，透析后得到磷酸化蛋清蛋白溶液；2）对刺槐豆胶和/或魔芋胶进行酶解制得酶解多糖；3）将磷酸化蛋清蛋白与酶解多糖进行湿法糖基化反应。本发明可大幅度缩减糖基化蛋清蛋白的制备成本和时间，大大增强利用糖基化蛋白改性制得鱼糜凝胶增强剂的可行性，解决提高冷冻鱼糜品质尤其是凝胶性能和白度的技术问题，具有很好的应用前景。该制备材料廉价易得，工艺步骤简单，易实施，对设备无特殊要求，制备成本低，有利于工业化推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
