Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe nauchnoe uchrezhdenie "Federalnyj nauchnyj tsentr pishchevykh sistem im. V.M. Gorbatova" RAN
发明人:
Kukin Mikhail Yurevich,Кукин Михаил Юрьевич
申请号：
RU2016147446
公开号：
RU0002649151C1
申请日:
2016.12.02
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry and preparation of a food additive intended for use in food products as gellant, consistency stabilizer, thickener, complexing agent, water-retaining agent. Method includes washing the apples with water, hydrolyzing 0.0125N solution of hydrochloric acid at a ratio of the mass of insoluble dry substances of apples to the weight of the acid solution from 1:20 to 1:28 at a temperature of 98–100 °C for 80–100 minutes. Then, the resulting pectin-containing solution is evaporated to a mass fraction of pectin of 4–6 %. Pectin is precipitated from the solution in three volumes of 96 % ethyl alcohol and dried.EFFECT: invention makes it possible to increase the yield of the target product by 70–75 % due to more complete hydrolysis of protopectin, to reduce the energy and alcohol consumption by hydrolysis with a minimum amount of water.1 cl, 2 dwg, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности и касается получения пищевой добавки, предназначенной для использования в пищевых продуктах в качестве гелеобразователя, стабилизатора консистенции, загустителя, комплексообразователя, влагоудерживающего агента. Способ включает промывку яблок водой, гидролиз 0,0125 н. раствором соляной кислоты при соотношении массы нерастворимых сухих веществ яблок к массе раствора кислоты от 1:20 до 1:28 при температуре 98-100°С в течение 80-100 мин. Затем полученный пектинсодержащий раствор упаривают до массовой доли пектина 4-6%. Пектин осаждают из раствора тремя объемами 96%-го этилового спирта и сушат. Изобретение позволяет повысить выход целевого продукта 70-75 % за счет более полного гидролиза протопектина, сократить расход энергии и спирта за счет проведения гидролиза с минимальным количеством воды. 2 ил., 3 пр.
