To prepare fermented drinks and products with consistency and ensuring quality and taste in short fermentation cycle, the process of the present invention comprises the steps of separating and selecting a colony of a suitable bacterial strain, preparing a seed liquid from a live culture of the colony, and culturing the seed liquid in a large scale liquid culture. The bacterial strain is of the genus of Acetobacter or Gluconobacter. The seed liquid is prepared by culturing the colony on a slant surface on a solid medium, followed by multi-stage active liquid culture including an initial stage of small scale active liquid culture and at least one enlarged scale active liquid culture.L'invention concerne un procédé permettant de préparer avec régularité des boissons et produits fermentés et en garantissant la qualité et le goût dans un cycle de fermentation court. Le procédé comprend les étapes consistant à séparer et sélectionner une colonie d'une souche bactérienne appropriée, préparer un liquide d'ensemencement à partir d'une culture vivante de la colonie, et cultiver le liquide d'ensemencement dans une culture liquide à grande échelle. La souche bactérienne est du genre Acetobacter ou Gluconobacter. Le liquide d'ensemencement est préparé par la culture de la colonie sur une surface inclinée sur un support solide, suivie d'une culture en milieu liquide active multi-étage comprenant un étage initial de culture en milieu liquide active à petite échelle et d'au moins une culture en milieu liquide active à plus grande échelle.
