Method for the production of dextran comprising the following steps: prepare a culture medium containing the appropriated mixture and balance of ingredients, mainly after accurate selection of nature and concentration of carbon and nitrogen sources, with a specific initial pH, inoculate the culture medium with an appropriated quantity of bacteria strain (to standardize the production and avoid as much as possible the variability of the system) carry out the fermentation for a given time and at a given temperature precipitate the dextran to separate the product from the culture medium the bacteria strain is a strain of Weissella cibaria.Cette invention concerne un procédé de production de dextrane comprenant les étapes suivantes : préparer un milieu de culture contenant un mélange et un équilibre appropriés dingrédients, principalement après sélection précise de la nature et de la concentration des sources de carbone et dazote, ayant un pH initial spécifique inoculer une quantité appropriée de souche bactérienne dans le milieu de culture (pour normaliser la production et éviter autant que possible la variabilité du système) mettre en œuvre la fermentation pendant un donné et à une température donnée et précipiter le dextrane pour séparer le produit du milieu de culture la souche bactérienne étant une souche de Weissella cibaria.
