一种方便糟脆即食笋片的生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 徐学明,杨哪,金亚美,葛云,吴凤凤,焦爱权,田耀旗,金征宇
- 申请号：
- CN201410487827.X
- 公开号：
- CN104207052A
- 申请日:
- 2014.09.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种方便糟脆即食笋片的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明选取新鲜竹笋，清洗干净，切成片状后再保脆护色，然后将竹笋片和盐水混合，采用超声波系统预腌，然后进行蒸煮熟化，再将蒸煮后的竹笋片，米酒糟和水液混合，再采用超声波系统处理；将糟渍处理后的竹笋片取出沥水，进行真空包装成袋，其中每袋需加入香油，最后产品于紫外辐照杀菌设备中处理，即得成品方便糟脆即食笋片。本发明采用了超声波辅助预腌和糟渍调味，有利于呈味物质在特定孔隙率的竹笋片中的渗透和扩散，产品具有独特的糟香风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
