DANKOOK UNIVERSITY CHEONAN CAMPUS INDUSTRY ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION
发明人:
KIM, MYUNG HWAN,HAN, GWI JUNG,KIM, HEE SUN,LEE, IN GYEONG
申请号：
KR20160098980
公开号：
KR20180015785(A)
申请日:
2016.08.03
申请国别(地区):
韩国
年份:
2018
代理人:
摘要：
본 발명은 딸기의 가공방법 및 이를 이용하여 제조된 가공식품에 관한 것으로, 보다 구체적으로 딸기 또는 이로부터 유래된 산물에 폴리인산나트륨 또는 Pectinex ultra SP-L를 처리하는 단계를 포함하는 딸기의 가공방법, 상기 방법으로 제조된 가공식품에 관한 것이다. 본 발명의 딸기 가공방법을 이용하면, 딸기에 포함된 천연색소인 안토시아닌을 안정화시켜 온도 또는 pH의 변화에도 변색 또는 갈변 현상을 억제하게 되고, 결국에는 딸기 또는 딸기를 포함한 가공식품의 상품성을 향상시킬 수 있다.
