FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing canned second course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Prepared white roots are cut, blanched and strained. Bulb onions are strained. Wheat flour is sautéed. Listed components are mixed with melted butter, dry white wine, fish broth, salt, citric acid, hot black pepper, and bay leaf to produce a sauce. Ceps (mushrooms) are blanched and cut. Fresh ornamental cabbage is chopped and frozen. Ceps and cabbages are mixed to produce garnish. One performs fish fillet cutting, pre-packing of fish fillet, garnish and sauce, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to get new canned food using nonconventional vegetable raw materials.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают. Протирают репчатый лук. Пассеруют пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты с топленым маслом, белым сухим вином, рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Бланшируют и нарезают белые грибы. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Смешивают белые грибы и капусту с получением гарнира. Осуществляют резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
