一种大豆蛋白强化营养预混合粉及其生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 黄卫宁,邹奇波,贾春利,金亮秀
- 申请号：
- CN200610088431.3
- 公开号：
- CN1911087A
- 申请日:
- 2006.08.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 殷红梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种大豆蛋白强化营养预混合粉及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要取高筋小麦粉、大豆粉、转谷氨酰胺酶加入搅拌缸中，搅拌均匀；称量、包装，进行冷藏，即为预混合粉成品。本发明利用大豆粉来取代部分小麦粉，以增加产品中大豆蛋白的含量，增强面制品的功能性，简化了生产工序；并通过添加转谷氨酰胺酶来改善产品的质构和口感，提高产品的比容、改善产品的质构。按上述配方制成的面包，其表面颜色呈红褐色，内部结构均匀、细腻，面包比容与小麦粉面包基本相同，具有特殊香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
