一种采用超声辅助与真空减压技术制备泡酸菜的方法
- 专利权人:
- 成都市盈宇食品有限公司
- 发明人:
- 吴昌建
- 申请号：
- CN201810842995.4
- 公开号：
- CN109090529A
- 申请日:
- 2018.07.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 何渊
- 摘要：
- 本发明公开了一种超声辅助与真空减压技术制备泡酸菜的方法，将低盐盐渍菜脱盐处理后，加入水和蒜氨酸酶后予以1000W超声处理10min，取出泡酸菜置于真空腌制机内，加入腌制液，在0.08~0.09MPa下处理30min，随后静置6~12 h取出包装后即为成品。经本发明制备的泡酸菜予以超声处理后，使得泡酸菜的植物组织细胞持水性下降，质壁分离进一步提高，一方面提高了产品的脆度，另一方面使得风味物质容易进入组织细胞中。另外，本发明在腌制前对低盐盐渍菜加入蒜氨酸酶进行超声处理，有助于蔬菜形成脆嫩质构和良好特有辛辣味，口感更佳，且工艺简单，适用于大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
