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挂面生产中马铃薯淀粉的加入方法及应用
- 专利权人:
- 克明面业股份有限公司
- 发明人:
- 陈克明,甘平洋,陈立忠
- 申请号：
- CN200910043985.5
- 公开号：
- CN101606654B
- 申请日:
- 2009.07.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 舒斌`夏宗福
- 摘要：
- 本发明公开了一种在挂面生产中添加马铃薯淀粉的方法及应用，它包括挂面生产中的和面工序，其特征是它包括以下步骤：(1)依每100份面粉选取干马铃薯淀粉2份-30份制备马铃薯淀粉乳，(2)在淀粉乳中加入90℃-98℃开水，充分搅拌制备预糊化马铃薯淀粉糊，(3)将淀粉糊与面粉加到和面机中制备面团，本发明工艺简单，常温、常压操作，充分利用马铃薯淀粉糊化后的增稠、凝胶、粘合、成膜等作用，生产的挂面滑爽、弹性和适口性好，具有易熟、柔韧等优点，经质构仪测定，整体质构指标好于普通挂面，并且马铃薯淀粉是一种食品原料，作为挂面品质改良剂其安全性高，为我国推行基础主食如挂面的品质改良，提供了一种适合工业化规模生产的方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
