您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
肉制品的加工工艺及其得到的肉制品
- 专利权人:
- 内蒙古大牧场牧业（集团）有限责任公司;李金桩
- 发明人:
- 李金桩
- 申请号：
- CN201711160098.7
- 公开号：
- CN108208621A
- 申请日:
- 2017.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韩建伟`梁文惠
- 摘要：
- 本发明提供了一种肉制品的加工工艺及其得到的肉制品。该肉制品的加工工艺包括：采用发酵剂对原料肉进行发酵处理，得到发酵肉，其中，以重量百分比计，发酵剂包括60～75％的肉葡萄球菌和25～40％的小牛葡萄球菌；对发酵肉进行腌制，得到腌制肉；以及对腌制肉进行蒸制，得到肉制品。采用肉葡萄球菌和小牛葡萄球菌的发酵剂进行发酵，两种菌种相互配合，菌种利用肉中的营养迅速繁殖，使产品产生独特的发酵风味，并且通过发酵使肉自身的本色显现出来，使产品颜色更加鲜艳，更靠近肉的本色，同时该发酵剂不产酸避免了肉制品口味发酸的问题。且结合蒸制工艺避免了采用传统的卤煮技术，保证了工艺实施的标准化以及所得到的肉制品的口味一致性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
