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鼠李糖乳杆菌的低温驯化及其制备低温发酵乳的方法
- 专利权人:
- 镇江市天益生物科技有限公司
- 发明人:
- 李珮铷,杨开平,边高瑞,王信超,叶鸿
- 申请号：
- CN201510679102.5
- 公开号：
- CN106591163A
- 申请日:
- 2015.10.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鼠李糖乳杆菌的低温驯化及其制备低温发酵乳的方法，低温驯化方法为按从低至高的温度梯度进行逐级驯化，使鼠李糖乳杆菌在18～25℃正常生长；用其制备的低温发酵乳，为发酵基料和低温驯化的鼠李糖乳杆菌混合发酵制备，包括配料、均质杀菌、接种和低温发酵、翻缸冷却、罐装和冷藏后熟，即得到低温发酵乳成品。本发明的优点是低温驯化的鼠李糖乳杆菌抗逆性增强，生物酶活性提高，用其制备低温发酵乳，活菌数量增加缓慢，延长对数期和稳定期，提高次级代谢产物的积累，增加不饱和脂肪酸含量，提高营养价值，改善质地和风味；降低了生产的热能成本；保留了发酵乳成品的肠道益生功能和其他营养成分的营养功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
