一种酱油
- 专利权人:
- 茂名市味全食品工业有限公司
- 发明人:
- 杨冠林
- 申请号：
- CN201310682404.9
- 公开号：
- CN103689526A
- 申请日:
- 2013.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 李志明
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱油，是以黑豆或黄豆为原料进行发酵，其制备工艺包括以下步骤：选豆浸豆、煮豆、接种、制曲、发酵，所述制曲时采用48小时通风制曲的方式，具体是在接种并拌料均匀后，环境湿度为50%时将搅拌均匀的原料入池制曲，制曲时间48小时，制曲过程控制池内温度为32-35℃，池内温度不能超过40℃；所述发酵是在制曲结束后将盐水与曲混合拌匀，进行发酵，发酵所用的盐水浓度为17°Bé，且盐水的加入方式为分次加入。该酱油具有发酵过程快、出油率高、品质佳的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
